O 7 Card Stud Poker era o modo clássico de se jogar poker. Antes do boom do Texas Hold'em, esta era a variante mais utilizada em todos os cassinos. O termo em inglês “stud” faz alusão a "poker aberto". Isso quer dizer que os jogadores terão cartas que serão visíveis a todos. Nesta modalidade específica, distribuem-se 7 cartas, das quais somente as duas primeiras e a última serão fechadas (visíveis somente para nós mesmos). As outras quatro serão abertas, para que possam ser vistas por todos os jogadores.
O 7 Stud tem regras iguais às do 5 Stud. A única diferença é a distribuição de cartas, já que, no 7 Stud, os jogadores recebem 3 cartas inicialmente – duas fechadas e uma aberta. As demais cartas são entregues viradas para cima - visíveis para todos -, enquanto que a última, como dissemos anteriormente, é distribuída virada para baixo (visível somente para cada jogador). Por isso, são cinco rodadas de apostas, diferente das quatro do 5 Stud.
Uma característica importante do 7 Stud é que só se admite apostas com limite, o que não acontece nas outras variantes, como o Texas ou o Omaha.
Ao jogar uma mão, antes de mais nada, todos os participantes pagam uma primeira aposta, cujo valor será estabelecido com antecedência. Depois disso, distribuem-se as três primeiras cartas (duas viradas para baixo e uma para cima). O primeiro a falar será o jogador que tiver a carta aberta mais baixa. Este deverá forçosamente apostar a metade ou o mesmo valor da aposta mínima (isso se define antes de começar a partida). Os próximos a agir serão os situados à sua esquerda, até que todos completem suas apostas.
Depois, distribui-se uma quarta carta aberta e se começa uma outra rodada de apostas, na qual o primeiro a apostar será quem possuir a melhor mão com suas cartas abertas. Distribui-se a quinta carta (também virada para cima), e há outra rodada de apostas. Depois dessa carta e de sua respectiva rodada de apostas, vem a sexta carta (virada para cima) e suas apostas correspondentes. Por fim, a sétima carta é distribuída a cada jogador (virada para baixo), e há uma última rodada de apostas. Em todas essas situações, fala primeiro (aposta em primeiro lugar) quem tiver a mão mais alta nas cartas abertas.
Quando se mostram as cartas, termina a mão, vencida por quem tiver a melhor combinação de 5 cartas. Se existirem jogadas do mesmo valor, o pote se divide igualmente entre os jogadores empatados.
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